PIQUILLOS RELLENOS
INGREDIENTES:
Dos botes de piquillos.
Un taco de bacalao desalado. (para la cantidad que veis, unos 200 grs.)
Cuatro dientes de ajo.
Aceite, unos 200ml. Que en un cazo, cubra la pieza de bacalao.
Una puntita de guindilla roja.
200 ml de nata líquida.
Unas cuantas gambas gordas. Pueden ser congeladas.
Elaboración:
Ponemos a calentar el aceite en un cazo, le añadimos los ajos y la guindilla, y cuando empiecen a dorarse, bajar el fuego al mínimo y echarle el bacalao, que se confite despacio, hasta que veamos que empieza a separarse en láminas. Apartamos del fuego y lo sacamos.
En un recipiente alto, para batir, juntamos los ajos pelados, el bacalao y la nata y empezamos a triturarlo con la batidora, como si hiciésemos mayonesa. Le vamos añadiendo la nata hasta lograr la consistencia deseada, como una mayonesa espesa. Le añadimos sal si hace falta y lo reservamos.
En una sartén con un poco de aceite salteamos los pimientos escurridos, cuidando que no romperlos, los salamos un poco y los reservamos.
En ese mismo aceite doramos las gambas con un poco de sal, y cuando estén, las pelamos y cortamos las colas a trocitos y los mezclamos con la brandada.
Con esto rellenamos los pimientos y los servimos tibios o frios.
(las cabezas de las gambas las podemos utilizar para hacer un pequeño fumet, que lo podemos congelar y nos puede servir para otra receta).
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